韓国料理レシピ>カムジャタン(カンジャタン、ジャガイモ鍋)

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孫家のカムジャタン

材料（約２～３人分）

豚背骨	…	１キロ
ジャガイモ	…	４個
ネギ	…	２本
ウゴジ	…	１５０グラム　※春菊でも可
ケニップ	…	１０枚　　※ケニップ＝エゴマの葉
すりエゴマ（トゥルケ）	…	大さじ３　　※すりごまでも可
にんにく	…	１０片くらい
生姜	…	２ヶ
醤油	…	大さじ１
コチュジャン	…	大さじ２
唐辛子粉	…	大さじ５
焼酎	…	１００cc強
胡椒	…	大さじ１/２強
テンジャン	…	大さじ２　　※テンジャン＝韓国味噌
塩	…	大さじ１強


これが豚の背骨	これがウゴジ	これがエゴマの葉（ケニップ）	これがすりエゴマ（トゥルケ）

作り方

[下準備]
1.	豚の背骨はきれいに水洗いしてから一晩水に漬けて置き、血の気を抜く。
2.	じゃがいもは皮をむき、丸ごとのまま固ゆでする。
3.	タテギ（味付け調味料）を作る：つぶしにんにく５片、つぶし生姜１/２ヶ、コチュジャン大さじ２、唐辛子粉大さじ５、胡椒大さじ１/２、塩少々、醤油大さじ１、焼酎大さじ１　→混ぜ合わす
4.	ウゴジは１時間ぐらい下茹でする。春菊で代用している場合は下茹でしなくてもよい。
[仕上げ]
1.	鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、しっかり血抜きした豚の背骨、しょうが１ヶ（薄切り皮付きのままスライス）、にんにく５片、ねぎ１本、テンジャン大さじ２、塩大さじ１、焼酎１００ｃｃを入れて１時間煮込む。
2.	1の茹で汁を捨て、豚の背骨は軽く水洗いする。
3.	鍋に豚の背骨と浸るくらいの水を入れ、生姜スライス、にんにく、タテギを入て３時間半くらい煮込む。途中、塩、胡椒で味を整える。
4.	鍋から豚の背骨を取り出す。煮汁は濾してスープに使う。
5.	浅い広口鍋に下準備したじゃがいも、ウゴジ(または春菊)、豚の背骨、ケニップ、ネギを入れ、スープ適量、すりエゴマ、唐辛子各大さじ1を入れて火にかけ５分くらいグツグツして完成。


豚の背骨は一晩水に漬けてしっかりと血を抜く	生姜、テンジャンなどを入れて臭みをなくす	タテギを入れて長時間煮込む	浅い広口鍋に盛り付け直し、卓上コンロで仕上げる

孫家からのアドバイス

	仕上げに好みでチョンニャンコチュをスライスして加えても可。
	酸っぱいキムチを加えると【キムチカムジャッタン】になり、スッキリした辛さになる。その場合ジャガイモは少なめがベター。

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